幹鍋雞的做法配料:雞肉
輔料:大蒜、蒜苗、幹辣椒、小米辣、荊條、蔥、豆瓣醬、鹽、生抽、醬油、胡椒粉、料酒、味精、食用油。
生產方法:
1.將新鮮的本地雞(壹般是在市場上買的)宰殺，然後將雞內部的血水清洗幹凈並去除腹部多余的脂肪，再將雞切成均勻的小塊備用。
2.將雞肉瀝幹水分，放入盤中，加入少許鹽、生抽、胡椒粉、老抽、料酒，然後與雞肉壹起攪拌均勻，再加入少許食用油攪拌腌制30分鐘左右。
3.在雞肉腌制過程中，我們將食材清洗幹凈，大蒜切粒，幹辣椒切碎，蒜苗切成小塊，黃荊切成1 cm的顆粒，洋蔥切成條狀備用。
4.熱鍋倒入適量的油，然後放入腌制好的雞肉，用中火慢慢翻炒。
5.將雞肉翻炒，加入蒜和小米，小火慢炒。
6.加入豆瓣醬和幹辣椒用小火慢炒2分鐘左右，讓幹辣椒和豆瓣醬的香味滲透到雞肉裏。最後加入少許味精和料酒，加入蔥、黃荊、蒜苗等食材，大火翻炒，將食材炒至熟香。
於是壹道美味的幹鍋雞就做好了。
做幹鍋雞的時候，把雞肉作為特殊的脫腥處理(不用開水)，因為雞肉的腥味小，完全可以被食材裏的辣味掩蓋。幹鍋雞需要慢慢煎。不要用水快速煮。會讓雞肉口感變淡，吃起來不會像幹鍋那麽幹。