低筋面粉可以用普通面粉加玉米澱粉混合代替。
眾所周知，做蛋糕壹般用的是低筋面粉，低筋面粉做出的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。不過低筋面粉比較少見。
如果家裏沒有低筋面粉，也可將家裏食用的普通面粉和玉米澱粉，按照4:1的比例調和在壹起制成低筋面粉。因為澱粉中含有極少脂肪和蛋白質，所以把它和蛋白質含量為13%左右的普通面粉攪拌混合以後，就降低了普通面粉中蛋白質的含量，從而使其發揮低筋的功效，就可以作為低筋面粉來使用了。
低筋面粉的選購技巧
1、看：優質面粉色澤呈白色或微黃色，手撚捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指撚捏時有粗感，生蟲、有雜質、有結塊、手捏成團。
2、聞：手中取少量面粉可聞到其氣味，優質面粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。
3、摸：優質面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。
4、嘗：取少許面粉細嚼，優質面粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。