選毛豆：選擇新鮮綠色的毛豆作為食材，不要選擇已經變老的毛豆，已經發黃的毛豆就是已經不新鮮了，要選擇飽滿、翠綠的毛豆。
請點擊輸入圖片描述
首先把毛豆洗幹凈，然後去毛豆兩頭。
也有不去毛豆兩頭的，強烈建議毛豆剪去兩頭，這樣毛豆可以更入味。
請點擊輸入圖片描述
毛豆洗幹凈後，放入盆中，多撒上些鹽然後用手搓壹下毛豆，這樣做可以除去毛豆上的毛毛，可以更入味。
請點擊輸入圖片描述
搓好後，往盆中倒入涼水，在鹽水中浸泡20分鐘，水的鹽分越低浸泡時間越長些好。浸泡在鹽水的作用就是不讓做好的毛豆發黃的方法，因為鹽分可以使毛豆中的葉綠素保持穩定。
請點擊輸入圖片描述
在大鍋中先煮開開水，水放充足，之後放入八角、花椒、小茴香、姜片，煮出味道了放入毛豆。水放充足保證煮毛豆途中不加水，防止加長煮毛豆時間加長，導致毛豆葉綠素破壞而發黃。
請點擊輸入圖片描述
煮毛豆切記用小中火開蓋煮7、8分鐘左右，煮好後過涼水。小中火煮毛豆、開蓋、以及嚴格控制時間和煮好後過涼水的目的都是為了防止毛豆長時間高溫變黃，以保證毛豆不變色。
請點擊輸入圖片描述