1，把白菜洗凈控幹水份。白菜餡最怕的就是出水，所以控幹水份也很重要。2
，把白菜剁碎，在剁白菜的時候我們要盡量剁得細壹些。然後加少許鹽拌勻，這樣處理是為了把白菜的水份煞出來。
3，這個步驟是做白菜餡水餃最重要的步驟，就是要將白菜的水份攥幹。這裏我們可以用手直接攥幹白菜，如果家裏有紗布，可以將白菜放到紗布裏攥幹，如果洗衣機夠幹凈的話，用細網兜兜住後在洗衣機裏甩幹壹下最好。處理後我們拌入少許植物油，放油的目的也是為了防止白菜出水。
餃子新鮮出鍋!
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調餡
1，把蔥花和姜蓉放到豬肉餡裏，然後加入醬油，花椒粉，雞粉，鹽，再加入少量的植物油，將肉餡拌勻，要朝壹個方向將肉餡攪上勁。2，把處理好的白菜碎和肉餡放到壹起，然後再調入適量的鹽。
3，白菜碎和豬肉餡拌勻餡就調好了。
和面，搟皮，包餃子
1，包餃子的面我們用溫水和涼水和面都可以。
2，把水逐次的倒入面粉中，然後用筷子攪成雪花狀。
各種各樣的白菜豬肉餃子
各種各樣的白菜豬肉餃子
3，接著把面揉成壹個光面團，面團講究"三光政策"，哪三光呢，就是面光，手光，盆光。面團柔光後我們要餳上半個小時。
4，面餳好後我們將面團揉成壹個均勻的長條。
5，將長面條切成或者揪成均勻的小面團。
6，將小面團按扁，註意要形狀要圓。