1歷史悠久。
早在北魏時期，醬油發酵的方法就很流行。而今天北京人愛吃的醬，是清軍在1644年入關時帶來的。據說滿族人壹直有吃醬油的傳統。也有人說，清朝皇帝努爾哈赤做的醬油，含有豐富的鹽和蛋白質，可以補充體力。至於面，從東漢開始就有了。此後有了各種各樣的風格，然後又有了“面湯”、“過水”、“掛面”、“拉面”等各種花樣。但是當醬和面正式相遇的時候，已經是晚清了。
味道很精致:最下面可以上壹根黃瓜，最上面可以上七菜八碗。
“七菜八碗”並不是說菜碗加起來十五個，而是描述了渣江面配菜的種類和豐富程度:青蒜葉、芹菜粉、蘿蔔芽、黃瓜絲、白菜絲、心美蘿蔔絲、豆芽、...真正的“食客”都知道如何在這個季節吃到最美味的“時令菜”:比如早春要吃鮮嫩的蘿蔔苗，冬天要吃焯水的大白菜。過了這壹季，再想吃這道菜，就得等下壹年了。
日常生活中，很難每天都這麽講究。然而，雖然渣江面的配料簡單，但他仍然可以吃得美味舒適。