調料:小米椒幹50g，花椒20g，姜100g，蔥30g，鹽、胡椒粉、味精、雞精、料酒、糖色25g，食用油150g，冰糖。
練習:
1.先用清水將雞爪清洗幹凈，剪去指甲，然後將鍋裏的水燒開，將雞爪再次焯壹下，放入雞爪，倒入適量料酒，加入幾片姜壹起煮。
2.水燒開後，撈出表面浮沫，繼續煮三分鐘。
3.將煮熟的雞爪撈出，過涼水備用。
4、起鍋，小火放入冰糖翻炒，翻炒糖，放入雞爪，雞爪上色。
5.然後倒入熱水，再加入所有配料:八角6克，肉桂3克，香葉3克，草果6克，茴香3克，丁香1克，豆蔻2克，砂仁4克，當歸0.5克，甘草1克，陳皮2克。
6.然後加入花椒、胡椒、香料、姜片、蔥段、食用油，加入適量料酒，用生抽、老抽上色，攪拌均勻，將水轉中火繼續煮半小時左右，再加入適量鹽調味，美味的紅燒鳳爪就做好了。
小貼士:
註意事項:
1.雞爪不要腌制太久。如果肉太長時間沒有韌性，就不好吃。
2.家庭制作壹般很難上色，可以加10ml左右的醬油上色。
3.雞爪需要用開水腌制，這是最正確的腌制雞爪的方法。