烹飪時，肉嫩滑的秘訣在於增稠，增稠的主角是面粉。澱粉，生粉，傻傻分不清？別急，今天我就為妳壹壹分析，讓妳做出順滑誘人的肉！
澱粉還是生粉？
澱粉和生粉都是從植物中提取的，本質上都是碳水化合物。澱粉顆粒較大，遇水加熱會膨脹，形成粘稠的糊狀物，適用於濃湯。生粉顆粒更小，吸水性更強，增稠後湯汁會更濃，常用於滑溜肉片等菜肴。
增稠步驟
增稠看似簡單，但只有掌握技巧，才能做出色香味俱佳的菜肴。根據湯的量，決定粉的量。壹般來說，100克的湯需要5克左右的澱粉或生粉。在粉末中加入少量冷水攪拌均勻至無顆粒，形成細水澱粉漿。
接下來將熱湯慢慢倒入水澱粉漿中，邊倒邊攪拌，避免結塊。當湯逐漸變濃時，可以關火。註意不要太濃，否則湯會變得粘稠難吃。將勾芡的湯汁倒入滑滑的肉裏，就能享受到鮮嫩爽口的美味了！
技巧
*增稠時，有必要控制澱粉糊的稠度。太稀會使增稠不成功，太稠會影響菜的風味。
*如果湯增稠後太稠，可以加少量水稀釋。
*變厚的菜宜早不宜遲，否則會影響口感。
*除了澱粉和生粉，還可以用白粉勾芡，勾芡效果更清晰明亮。
下次做滑肉的時候，不要傻傻分不清粉。用澱粉勾芡香滑，用生粉勾芡細膩黏稠，掌握勾芡秘訣，讓妳輕松做出令人垂涎的滑嫩肉！