壹般來說螃蟹最好現煮現吃，才美味健康營養。螃蟹是高蛋白食品，在溫暖的環境下容易滋生細菌。
另外螃蟹含有豐富的組氨酸，組氨酸在細菌和微生物的作用下極易分解為毒素組胺，這就是死螃蟹吃了會中毒的原因。存放過久、存放不當的熟螃蟹，也會產生組胺，而用普通的烹飪加熱是無法完全滅活的，因此食用後也可能導致組胺中毒。
因此大閘蟹最好現做現吃，吃多少做多少。壹般生猛的大閘蟹也可以在冰箱裏冷藏幾天不會死。如果實在是壹次蒸了太多吃不完，在天氣寒冷的情況下可以把大閘蟹放置陰涼通風處，幾個小時內再上鍋復蒸加熱透也可以吃。
如果天氣比較熱可以用保鮮袋密封放入冰箱冷藏，也可以保存大約壹個晚上。但是不建議用這個方法，因為冷藏過的大閘蟹口感會變柴。
最好的方法是將螃蟹連同湯汁壹起密封放冰箱冷凍，除了能夠較好的保持螃蟹原來的口感，冷凍環境下也能有效減緩組胺的生成。這個方法可以保存1~2天。但最好還是在冷凍的第二天內吃掉。重新加熱前要先將螃蟹解凍，再進行蒸煮加熱，因為螃蟹加熱時間過久口感會變老，另外最好再加點姜絲壹起重新加熱。
為了身體的健康，還是盡量吃新鮮現煮的螃蟹哦。