生核桃和熟核桃只是味道略有不同。生核桃因為沒有經過特殊加工，口感略幹，熟核桃口感略好。因為生核桃中的營養成分沒有被破壞，從營養學的角度來說，生核桃的營養價值會更高。
生核桃的食用技巧:
1.用核桃+山藥+大米煮核桃養胃粥，壹方面可以補充核桃中的營養，另壹方面對腸胃也有很好的保養作用。
2.對於孩子來說，生核桃可能吃起來沒有味道，孩子需要補充足夠的營養。生核桃可以打成漿當水喝，也可以在和面的時候加入，既保證了孩子的營養吸收，又能補腦。
擴展數據:
核桃的營養價值:
1.核桃含有豐富的營養、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。每100g含蛋白質15.4g，脂肪63g，碳水化合物10.7g，鈣108mg，磷329mg，鐵3.2mg，硫胺素0.32mg，核黃素0.11mg，尼克。脂肪富含亞油酸，營養價值高。此外，它還富含維生素B和e。
2.核桃含有豐富的維生素B和E，能防止細胞老化，健腦，增強記憶力，延緩衰老。核桃還含有特殊的維生素，不僅不會升高膽固醇，還能減少膽固醇在腸道的吸收。
參考資料:
人民網-核桃有哪些營養價值？兩個食療偏方最滋補。
參考資料:
人民網-生核桃和熟核桃哪個更有營養？生核桃怎麽做味道更好？