韭菜炒肉絲並不復雜。我們準備韭菜、裏脊肉，然後準備適量的食用鹽、香蔥、姜片、料酒。先做好準備工作，把準備好的韭菜清洗幹凈，然後切成小塊，把準備好的香蔥也清洗幹凈，然後切成蔥花，姜切成姜片備用。裏脊肉洗凈，切成肉絲。將這些肉絲放入小容器中，加入少量澱粉，可以鎖住肉絲中的水分，炒出來的肉會更嫩。加入適量的食用鹽，然後蓋上保鮮膜腌制10分鐘，會更美味。
肉絲腌好後，我們就可以開始炒了。把油放進鍋裏。油熱後，先放入腌制好的肉絲。壹定要炒到肉絲變色。然後在鍋中加入蔥花料酒和姜粉，大火快速翻炒，翻炒30秒左右。重新起鍋燒油。油熱後，將韭菜放入鍋中，大火翻炒。大火炒的韭菜應該比較嫩。這其實是壹個詭計。
炒幾下再放肉絲進去。炒這道菜的時候，我們不需要額外加水，因為韭菜裏的水過壹會兒就炒出來了。我們攪拌均勻後，就可以直接放鍋裏了。這樣炒出來的韭菜也很脆，肉絲也相當鮮嫩。