原因是橄欖油中的油酸屬於不飽和脂肪酸，含有的雙鍵最少，所以不飽和度比較低，導致橄欖油性質穩定，不容易被氧化，所以橄欖可以用來做菜。
擴展數據:
用橄欖油烹飪時的註意事項:
1，不要高溫翻炒:
雖然橄欖油可以用來炒菜，但橄欖油中含有的壹些有益微量物質會因高溫油炸而破壞營養成分，橄欖油中的單不飽和脂肪在高溫加熱後容易變成對人體有害的反式脂肪，有致癌的副作用，所以不要高溫炒菜。
2、不宜多吃:
雖然橄欖油含有許多有益成分，但和其他食用油壹樣，橄欖油的熱量也很高。如果大量食用橄欖油，也會對身體造成壹定的危險，並可能引發肥胖等問題。
3.橄欖油不是越貴越好；
橄欖油的等級壹般分為特級初榨、特級初榨和普通初榨三個等級。等級越高，香味越濃，口感越好，所以越貴。但是如果是做菜，用特級初榨橄欖油做菜完全是浪費。
因為用橄欖油炒菜會破壞橄欖油中的營養成分，這時候的特級初榨橄欖油還不如普通橄欖油，所以如果用來炒菜，沒必要買最貴的橄欖油。
參考資料:
人民網-橄欖油適合做菜嗎？