中國最早的古人在米飯中放醋，防止米飯變壞，為了攜帶和食用方便，用手工將加醋的米飯做成飯團。這種食物是壽司的原型。
我們現在看到的壽司是日本人改良的。
現在有青梅飯團，飯團中加入了“用鹽和紫蘇葉腌制的青梅”。
話梅有防腐作用，可以防止米飯變質，改善飯團的口感。
還有壹種“魚醋飯團”，就是在生魚片上加青芥末和醋味米飯的飯團。
人們發明了“曬海苔”之後，就有了海苔卷壽司。
海苔卷壽司外面是海苔片，裏面是米飯，裏面是魚。壹起卷成薄卷，然後用刀切成幾段。放在容器裏，方便攜帶和存放。
壽司用的魚有很多種，金槍魚、墨魚、三文魚、鰹魚等等。它也是由切碎的熟魚制成的。
此外，紫菜片卷醋飯團的內容還可以包括黃瓜條、蝦仁、扇貝、腌魚子、牛油果漿等。
也有很多日本人在歐美開了壽司店。為了迎合當地人的口味，他們設計了新的壽司卷。
有些壽司還含有類似西式沙拉醬的東西。
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壽司有很多種，圖片顯示在以下網站:
http://image.search.yahoo.co.jp/search? ei = UTF-8 & amp；fr = top _ ga 1 _ sa & amp；p=%E5%AF%BF%E5%8F%B8