黃椒丁，湯，泡椒，姜，蔥，蒜
工作方法
1.鍋裏炒蒜，放入泡椒炒壹會兒，再放入高湯燒開；
2.加入黃椒丁和各種調料(根據自己口味)小火燉3-5分鐘。
材料
黃椒丁(學名黃顙魚，又名黃姑娘)500克，四川泡菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。底料是豆瓣20克，花椒10片，生姜10克，花生15片，冰糖10克，八角5片，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精65438+。
工作方法
l、將黃椒切丁，撕去腮和內臟用清水洗凈備用。芹菜切成3厘米長的段，然後切成細長的條狀。將番茄切成0.2厘米厚的片，蒜瓣去蒂備用，小蔥切成5厘米長的段。
2.將鍋放在火上，加入蔥油，加熱至七成熱。將冰糖用小火翻炒至紅棕色。加入豆瓣、花椒、辣椒、姜、花生翻炒出香味。加入高湯和雞精用中火煨成鮮紅色的湯，濃稠鮮嫩，然後濾渣備用。
3.火上放少量色拉油，燒至五成熱。將酸菜、黃椒丁、芹菜翻炒出香味。加入煮好的紅湯，小火燉8分鐘即可入味。加入川椒節、整蒜、鮮番茄、細香蔥壹起大火食用。
技巧
特性
色澤鮮紅，肉質鮮嫩，香辣醇厚。
生產密鑰
不要用太大的黃椒丁，中等大小就好。