凍魚分為單凍和塊凍兩種形式，如鯧魚、鯛魚，單凍，黃魚、帶魚是塊凍。
工藝流程如下:生魚→清洗→分級→裝載→冷凍→卸載→冰敷→塑料袋→包裝→冷藏。
魚體要裝在托盤裏，魚背朝外，排列整齊。有四種，分別是1，2，3，10公斤。內部用塑料薄膜包裝後，應使用瓦楞紙箱作為外包裝。冷凍和冷藏溫度與裝甲相同。利用低值小雜魚加工成價廉物美的小包裝冷凍產品。
工藝流程1【梅童(梅子)、古柏或黃鯽】選料→三步(去鱗、去頭、去內臟)→漂洗→瀝幹→稱重→裝袋→封口→速凍→包裝→冷藏。
技術要求:①漂洗:夏季宜在冰水(3 ~ 5℃)中漂洗15分鐘，預冷洗去雜質。②封口:保持袋口幹燥，否則難以密封嚴密。③壹般進食率在70%左右，黃鯽在80%左右。
工藝流程二(小海鰻)選料→剖腹→去頭、去尾、去內臟→切割(6 ~ 8cm) →漂洗→瀝幹→稱重→裝袋→封口→冷凍→裝箱或包裝→冷藏。
技術要求:①裁剪:要求長短厚薄壹致。②收率壹般為70%。
工藝流程三:選料→去鱗(腹面)→去頭去骨→去皮(背面)→漂洗→瀝幹→稱重→裝袋→封口→冷凍→包裝→冷藏。
:只刮腹部白色的壹面。(2)剝皮:只剝背面的黑皮。③產率壹般為65%。