香菇現在都是人工種植的了，比較幹凈，不像紅菇那種野生菇上面泥沙比較多，泡發香菇時，可先用水將其表面的塵土沖掉，帶柄的香菇可將根部除去，然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡約壹小時，註意浸泡的時間不要過長。待香菇變軟、“鰓頁”張開後，
用手指朝著壹個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沈入碗底。香菇浸泡，不會把營養泡沒了，而是有壹部分在泡菇的水裏，所以水是應該利用的。泡香菇的水在去除沈底的雜質後，還可以加到菜裏做調味汁。
待香菇變軟、“鰓頁”張開後，再用手朝壹個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沈入盆底。
2、快速浸泡香菇需要多久
只需浸泡5~10分鐘，做法：將幹香菇放在壹個容器裏，倒上熱水、放入幹香菇，用蓋子蓋好容器，並搖晃5分鐘左右即可使用，註意：幹香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能保持其特有的風味。值得註意的是，在食用幹香菇時，浸泡的水最好不要扔掉（可以入菜），因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶於水，在浸泡香菇的水裏含量較高。
3、浸泡香菇的註意事項
有些人為了讓香菇盡快泡發，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養！