方法:
1直徑。首先準備好精制鹽水盆。它的配料是:醬油，茴香，肉桂和草果，各50克，姜，胡椒和丁香，50克甘草和500克開水。先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放入土盆中放入文火，煮約1小時。香料和香草必須浸泡在鍋裏。鹵水制成後，最好隔天使用壹次。配制好的鹽水可以長期使用，每次使用後用紗布蓋好。重復使用時，要用蘆葦過濾後再煮沸，以保持清潔。如果每天都用，每周必須換1次。
2.將雞洗凈，放入微沸的精鹽鍋中，用文火浸泡約15分鐘至九成熟，撈出。在烹飪過程中，可將雞分兩次取出，將腔內鹽水倒出後再浸入，保持雞腔內外溫度壹致。
3.中火加熱炒鍋，加入花生油，炒鍋內茶葉炒至五成熱時有茶香，再加入黃糖炒至融化冒煙。然後把雞架放入炒鍋，蓋上蓋子，烤5分鐘左右。當雞肉變成金棕色時，就可以從鍋裏取出來了。雞肉稍涼後，切塊裝盤。吃的時候用少許精制鹵水和湯、味精、蜂蜜水、香油調成汁，澆在雞肉上。
特點:色澤金黃，茶香濃郁，骨滑嫩甜可口。這是壹道廣東名菜。如果沒有清遠雞，也可以換成當地比較豐滿的“雞脖子”。