竹筍是竹子首先從土壤中長出的嫩芽。它們很好吃，可以用來做菜。竹子為定性植物，可食部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。
竹筍引種
我國竹筍用優良竹種主要有長江中下遊、福建、臺灣省等地的毛竹、毛竹、麻竹、麻竹等。毛竹、毛竹等散生竹種的地下莖深埋於土中，竹鞭、筍有土層保護，冬季不易遭受凍害，出筍期主要在春季。
麻竹、毛竹等叢生竹種的地下莖在土壤中較淺，筍芽常裸露於土壤表面，冬季易受凍害，出筍期主要在夏秋季。竹子原產於熱帶和亞熱帶，喜溫怕冷，主要分布在年降雨量1000 ~ 2000 mm的地區，毛竹生長的最適溫度為年16 ~ 17℃，夏季30℃以下，冬季4℃左右。
麻竹和毛竹要求年平均氣溫65438±08 ~ 20℃，6月平均氣溫65438±0℃以上。所以中國南方竹林茂盛，北方竹林稀少。竹子需要土層深厚、疏松、肥沃、濕潤、排水通風良好的土壤，適宜的土壤pH值為4.5 ~ 7。
竹筍是竹子的嫩芽。顧名思義，春天是“春筍”；夏秋兩季的收獲稱為“夏筍”；冬天收在土裏的是“冬筍”。
我們可以單獨食用的竹筍有毛竹、光竹筍、麻竹筍、慈竹筍...退壹步說，有80多種。竹筍經過進壹步加工後，轉化為筍幹、竹筍、筍絲、腌筍、酸筍和臘筍...丁真是的“竹筍”。