解決方法:先開大火，待底部充分膨脹後，再開大火烘烤。
原因二:蛋液厚度過大，容易造成中間難以烘烤，導致表面開裂或塌陷。
解決方法:將蛋液倒入模具中，控制在3CM左右。
原因三，烤箱溫度過高，也會導致蛋糕表面過早。
解決方法:需要降低溫度，延長烘烤時間。
原因四:蛋糕中水或牛奶的比例過大，導致蛋糕自重過高，中間濕度過大，難以烘烤，最後烘烤後收縮塌陷。
解決方法:慎重選擇配方，水或牛奶的比例不能太大。
原因五。餅冷卻過程中受熱脹冷縮的影響而產生的塌陷。
解決方法:烤好後記得倒模，等蛋糕充分冷卻。
原因6，蛋清太多。
解決方法:不要直打，要彎，要濕，然後不要太高，180就可以了。
可食用的註意力
1，鮮奶蛋糕壹定要當天吃，第二天味道就沒那麽好了。
2.鮮奶蛋糕口味清淡，低脂高營養，逐漸成為西點市場的新寵，但保質期短，不易保存。
3.如果糖尿病患者壹定要吃，壹定要選擇有代糖的蛋糕，少量食用。
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百度百科-烘焙蛋糕
百度百科-蛋糕(由雞蛋、糖和小麥粉制成的甜點)