烤肉串需要腌制嗎？

燒烤羊肉串如何腌制不壓羊肉的原味，又如何提味增香？首先，這是壹個老公式。我得到了這個公式並進行了測試。味道不錯。第壹個配方比很多燒烤店都好。配方中使用了香料，這很不尋常。現在大部分燒烤店腌制羊肉串都有很多復合添加劑。我個人的看法是羊肉本身不需要腌制，但是最近市場上分腌制和不腌制，各有利弊。這個配方並沒有壓制羊肉的鄉村風味，反而能起到扶香提味的作用。可以參考壹下。

配方:花椒25g，茯苓20g，茴香45g，白胡椒15g，黑胡椒7.5g，白芍15g，孜然粉20g，豆蔻粉5g，豆蔻粉5g，鹽125g，雞精25g。

實際操作:可以選擇羊肉後腿肉。羊肉本身不需要腌制。第壹個配方用的材料比很多燒烤店的都要好。配方中使用了香料，這很不尋常。不過最近市場上分了腌制和未腌制的羊肉串，各有利弊。不壹定要選羊排，有點貴。茴香磨成45克。

白胡椒15g，黑胡椒7.5g，白芍15g，孜然粉20g，豆蔻粉5g，豆蔻粉5g，鹽125g，雞精200g，香料18g壹斤羊肉。

先用少許開水攪拌香辛料粉，待涼後放入肉裏。該配方不抑制羊肉的鄉村風味，但能增強香氣和風味或延長腌制時間。壹點蔥姜片和壹個雞蛋，夏天1小時，冬天2小時，不放。