材料:豬皮1500g。
輔料:食用堿40g，醋精30ml。
做法1:將皮放入鍋中煮至斷皮，撈出稍涼，然後用刀刮去肥肉和殘毛，再切成細條。將換好的皮膚放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行擦洗，直至皮膚白皙光滑，再用清水沖洗兩遍。
做法二:把豬蹄的腳趾剪掉，用鑷子把皮上的毛去掉，刮幹凈，然後用刀劈開，把豬肉皮刮幹凈。將豬腳和皮壹起放入冷水鍋中，大火燒開，撇去浮沫，繼續小火加熱至熟。然後將豬蹄的骨頭清洗幹凈，連皮切成細條，放入盆中用鮮湯浸泡，加入蔥、姜、醬油、鹽，放入籠中蒸2小時左右。凝固後用筷子攪拌，這樣肉和皮就不會沈底了。
需要註意的事項
1.做凍豬皮很重要。不要用黑豬皮和老豬皮。最好用大而平、嫩而淺茬的豬皮。皮上有防疫印章的部分壹定要在煮開後用刀刮掉，防止色素溶於湯中影響色澤。
2.煮熟的肥肉和熟皮上的殘毛壹定要刮幹凈，否則肥肉會逐漸溶解在湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3.把皮膚切成細條的目的是增加皮膚的表面積，有利於吸收熱量，使皮膚中的膠原蛋白充分溶於湯中。
4.用堿洗可以洗掉皮膚上殘留的油脂，加醋可以去除皮膚上的異味，中和堿性，避免營養流失。