為多年生常綠草本植物，可食部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹子起源於中國，種類多，適應性強，分布廣。毛竹、毛竹等散生竹種的地下莖深埋於土中，竹鞭、筍有土層保護，冬季不易遭受凍害，出筍期主要在春季。壹年四季都能找到竹筍，但只有竹筍和冬筍的味道最好。
收獲冬筍的地方經驗
(1)“妳看毛竹的竹葉，然後挖鞭，當它們碰到芽尖的時候，嫩鞭會追著它們，老鞭會拉著它們往前走。”12年底(農歷新年)，在大年竹周圍尋找黑葉黃葉的竹鞭。當妳用尖筍挖壹個芽的時候，如果妳摸到嫩鞭，追回來，老鞭就會向前挖，就會有冬筍。
(2)“舊鞭劈追新鞭，追到十八步”把舊竹鞭追到底時，往往有新竹鞭，從鞭的起點出發，到達18段(壹般80 cm左右，有冬筍。
(3)“找不到鞭，春筍洞邊”是指找不到竹鞭時，可以在春筍洞追竹鞭。壹般往年的春筍附近都有冬筍。
(4)“枝低、竹枝粗、雙叉筍多”是指底部枝低、竹枝粗的大竹，往往出筍多。
(5)“下山時，鞭長，節長，筍少；上山時，鞭短，節短，筍多。”