壹般為9月下旬~10月上旬。
大蒜季節栽培，取決於當地氣候條件，也與品種有關。不同生育期對溫度有不同的要求，大蒜種植季節在秋季，壹般為9月下旬~10月上旬進行，收獲季節為次年的春夏之間。根據當地的自然條件，和大蒜對溫度的要求來確定栽培季節。
另外不同品種的耐寒性和生長期長短存在差異，也需要考慮。大蒜的栽培季節隨南北各地氣候而異。在北緯35度以南地區，冬季不寒冷，幼苗可以露地越冬，壹般行秋播；北緯38度北地區，冬季嚴寒，秋播幼苗易受凍害，宜早春播種；北緯，35-38度之間的地區，春秋播種均可。
蒜(學名:Allium sativum L.)
是百合科、蔥屬多年生草本植物，鱗莖球狀至扁球狀，通常由多數肉質、瓣狀的小鱗莖緊密地排列而成，外面被數層白色至帶紫色的膜質鱗莖外皮。
葉片寬條形至條狀披針形，扁平，比花葶短，花葶實心，圓柱狀，總苞早落；傘形花序密具珠芽，間有數花；小花梗纖細；小苞片大，卵形，膜質，具短尖；花常為淡紅色；花被片披針形至卵狀披針形，內輪的較短；花絲比花被片短，長超過花被片，外輪的錐形；子房球狀；花柱不伸出花被外7月開花。