新鮮九節蝦500克
2湯匙(30克)稍微碾碎的幹辣椒。
花椒1湯匙(15克)
大蒜1湯匙(15克)
姜絲1湯匙(15克)
辣醬1湯匙(15克)
芹菜1湯匙(15克)
2湯匙黃酒(30毫升)
白胡椒1茶匙(5克)
2茶匙澱粉(10克)
糖1湯匙(15克)
鹽1/2茶匙(3克)
生抽1湯匙(15毫升)
2湯匙鎮江香醋(30毫升)
蔥1湯匙(15克)
芝麻油1茶匙(5ml)
油1碗(250ml實際消耗量50ml)
將新鮮的九節蝦放入碗中，加入黃酒和白胡椒粉，拌勻，腌制10分鐘，瀝幹，拌入幹澱粉。
當炒鍋裏的油用中火加熱到四成熱時(把油鍋放在手背上能感覺到微熱)，加入腌制好的九節蝦，翻炒至蝦變紅，立即撈出瀝幹油。
鍋內留2湯匙(30ml)底油，爆香幹辣椒、花椒、大蒜、姜絲、芹菜，加入好記天府三寶辣椒醬翻炒3分鐘，翻炒出香味和紅油。
將炸好的蝦放入鍋中，拌入醬油、鹽、白糖、鎮江香醋，沿鍋邊倒入少許開水。用中火煨壹會兒。等湯濃了，水基本幹了，撒上小蔥，淋上香油。
技巧
九節蝦需要提前從須、腳、嘴尖處剪掉，從背部用剪刀剪掉，去掉黑腸。
炒蝦的時候要盡量少轉，以免攪到蝦，影響美觀。專業廚師壹般都會使用“推勺”和“傾勺”的技巧，就是這個道理。