猴頭菇是中國四大名菜之壹。是壹種無毒、鮮嫩、味道鮮美、營養豐富的食用菌。壹般情況下，食用正常的猴頭菇而不變質，不會引起毒性反應。但如果猴頭菇已經變質，吃多了可能會引起食物中毒，對身體健康有非常不利的影響。
2猴頭菇變質中毒癥狀猴頭菇會滋生大量有害細菌。食用後，大多數人會出現腹痛、腹瀉、水樣便、惡心嘔吐等胃腸道反應，還可能伴有頭暈、胸悶等癥狀。深度中毒者會出現血壓下降、氣短、脫水等嚴重後果，甚至會危及肝腎等器官的健康。
3猴頭菇變質是怎麽回事？新鮮猴頭菇大小均勻，絨毛完整，菇體完整，色澤金黃或蛋白呈黃色，有蘑菇味；但變質的猴頭菇可能不完整，水分重，顏色黑，捏起來特別軟爛，還會有酸味。
猴頭菇幹猴頭菇幹，色澤均勻，有明顯的蘑菇香味；但變質的猴頭菇可能會有明顯的爛斑、黴斑或蟲蛀。潮濕的時候會有明顯的黴味。
4猴頭菇吃多了會怎麽樣？猴頭菇作為壹種常見的食用菌，營養豐富，壹般適量對人體有益。但由於其含有豐富的蛋白質、纖維素等營養物質，如果食用過量，人體無法充分吸收營養物質，會導致其滯留在腸道內，可能會引起胃腸道癥狀，壹般休息壹段時間後癥狀會自然緩解。