發酵劑的制備方法根據不同的應用場景而不同，壹般可分為以下幾類:
1.條件培養法:對於微生物來說，培養條件的改變可以促進其生長和代謝，從而改變其代謝產物的種類和數量。因此，通過調節培養條件(如溫度、pH值、營養物質等。)，可以獲得不同種類的發酵劑。
2.發酵液濃縮法:將發酵液中的活菌或非活菌進行濃縮精制，制成符合規格的發酵劑。
3.分離培養法:通過分離具有特定性質的微生物，對其進行擴增和純化，制備出符合要求的發酵劑。
發酵劑的作用主要包括以下幾個方面:
1.促進發酵:通過在發酵劑中添加活菌或酶，可以促進食品中糖類、蛋白質等物質的發酵，從而改善產品的口感和品質。
2.轉化代謝物:發酵劑中的活菌或酶能轉化食物中的壹些代謝物，如乳酸、酵母、酸發酵劑等。使產品的口味和營養價值更加豐富。
3.保存:發酵劑中的活菌或酶能抑制或殺死壹些細菌和黴菌，防止食品腐敗變質。
4.有害物質的降解:發酵劑中的活菌或酶能降解食物中的壹些有害物質，如亞硝酸鹽。
總的來說，發酵劑在食品加工和飲料工業中起著非常重要的作用，可以提高產品質量，增加營養價值。