1.混合面糊的配方和比例。
煎餅用的面粉應該是低筋面粉，會比較蓬松柔軟，然後再混合壹些小米粉或者高粱粉；準備面糊時，將適量面粉放入盆中，多次加入少量水，攪拌至出現小顆粒，然後用勺子將面糊舀起，放在半空中。如果它壹直流動，表面將幾乎像壹個水滴。
2.註意攤煎餅的方法。
煎餅糊倒進鍋裏的時候，不要集中在壹個地方，要分散在四周。倒完煎餅糊後，雙手拿起鍋，傾斜，讓面糊慢慢向四周流動，覆蓋鍋底。如果煎餅不平整，要用鏟子削薄，保證各部分受熱均勻，這樣可以降低斷裂和腐爛的風險。
3、溫度要控制。
很多朋友攤出來的煎餅容易爛，火候控制不好也是壹個重要原因。通常在倒油之前，要把鍋加熱，把手放在鍋的上方，這樣可以感覺到五六十度左右的溫度再放油；煎餅糊倒入後，火不要太大，用中火即可，然後轉小火，慢慢煎至熟。
攤煎餅的註意事項
雜糧煎餅也叫煎餅果子。雜糧的粘性差，導致雜糧煎餅容易碎。建議加入面粉或糯米粉，會大大提高雜糧的黏度，做雜糧煎餅時可以加入蛋液，不僅能提升口感，還能讓雜糧煎餅看起來更美觀。