1只雞
配件:
姜6片、花椒15片、八角2片、香葉3片、蔥2根、幹紅辣椒3片、醬油30ml、料酒15ml、醬油8ml、糖10g、鹽4g。
練習:
1.取壹只新鮮的雞，洗凈。
2、加水，兩片生姜，燒開，煮到雞肉變色，這壹步是去除異味。
3、會產生很多血沫，不要了。為了不浪費，把雞拿出來，重新燒開水，把雞放進去，用大火煮，小火燉壹個小時左右，再加幾顆大棗和姜片，就可以做出美味的雞湯了。
4.煮好的雞湯，上面有壹層油。壹定要小火燉，不然雞肉會毀容，壹時半會腌不出來。
5.把雞肉拿出來備用。我用了壹半，另壹半做了湯。
6.準備好圖中的所有食材。
7、鍋中放油，放入姜、蔥、花椒、八角、香葉、幹辣椒，依次翻炒出香味。
8.放入兩勺醬油，壹勺料酒，壹勺生抽，三勺糖。
9.翻炒所有的材料。
10，加入雞肉，然後加熱水或雞湯。差點淹死雞。用的越深越好，不然雞肉就沒味道了。水比我照片裏的多。
11.大火燒開鍋，然後轉小火，在沒泡到的位置開始倒湯。小火悶，然後每隔壹段時間就倒湯翻雞。
12，大概不到壹個小時，雞上色，用筷子把雞紮起來，適當調整悶的時間。根據妳的雞肉的脆度，可以的時候轉高火，加壹點鹽，開始收汁。這時候繼續往雞肉上澆汁。
13，湯越來越少，越來越濃。
14.最後等湯基本幹了，就可以裝盤出鍋了。
15，搞定。