全脂牛奶500毫升
3個雞蛋(實用蛋白)
白糖適量
步驟
1.將牛奶倒入牛奶鍋中加熱，但不要煮沸。
2.加熱後倒入幾個碗裏，等完全冷卻，表面形成壹層奶皮。
3.等奶皮形成的空隙，拿壹個幹凈的碗，用雞蛋分離器把蛋黃分離出來，留下蛋白備用。
4.用筷子盡可能地打碎蛋白質。
5.牛奶完全涼透後，用刀在奶皮邊緣劃壹個洞，不要太小。
6、慢慢倒出奶皮下的牛奶，壹定要慢慢倒，碗底留少量牛奶，防止奶皮粘碗。
7.將倒出來的牛奶和碎蛋白混合，根據個人口味加糖，攪拌均勻，然後過篩壹兩次。
8.將蛋奶慢慢倒回有奶皮的碗裏。壹定要慢，可以看到奶皮慢慢浮起來。
9.用保鮮膜蓋住碗。
10，上蒸鍋，用冷水燒開，蒸15-20分鐘，時間到後關火，但不要開蓋，悶5-10分鐘。
11，出鍋後放入冰箱，再撒上葡萄幹或其他果脯。西米煮好澆在上面會更好看更好吃~ ~
技巧
1，壹定要選擇用全脂奶做雙皮奶，否則無法產生厚厚的奶皮。
2.為了順利產生第壹層奶皮，可以將牛奶倒入碗中，放入蒸籠中蒸5分鐘，這樣比煮沸更容易產生奶皮。
3.奶皮形成後倒入牛奶時，碗底壹定要留壹些牛奶，否則奶皮會粘在碗底，無法漂浮。
4.註意步驟中提到的兩個“慢”。
5、雙皮奶的容器也要註意，壹定要能承受高溫烹飪。