怎麽炸酥肉才好吃

做酥肉首先要準備好五花肉，喜歡吃瘦肉的可以直接買裏脊肉就行。然後準備雞蛋、面粉澱粉、鹽、料酒、胡椒粉、香蔥、糖、姜，就可以開始做了。第壹步先把材料洗幹凈，把瘦豬肉切成三厘米左右的條，蔥、姜、蒜洗凈切段備用。然後，將肉條放入大碗中，再倒入鹽料酒、胡椒粉和糖，撒上少許澱粉，攪拌均勻，待用。

第二步，將面粉和雞蛋倒入腌制好的肉條中，然後仔細攪拌，直到變成面糊。往鍋裏倒很多食用油。太少的話，酥肉不會炸。等大火把油溫燒到五成熱的時候，把酥肉倒進去炸。建議妳用菜籽油炸酥肉，會更香，色澤金黃。

第三步，把炸好的酥肉舀起來控油，然後等幾分鐘再倒入，再次炸。這壹步很重要，可以讓酥肉更加爽口酥脆。而且炒的時候，火候不要調的太低。要保持大火煎的高溫，中火可以用於第二次煎。當豬肉變成金黃色時，可以很快撈出來。

把腌制好的酥肉全部用這種方法煎兩遍，吃起來稍微涼壹點。剛出鍋的酥肉不能馬上吃，不僅容易上火，對胃也不好。其實炸酥肉的方法很簡單，但是很多人只用澱粉或者面粉，所以酥肉有壹些缺點，因為澱粉可以使酥皮變脆，但是韌性不足；而面粉是韌而不脆的，所以把它們同時結合在壹起，可以保證酥肉不僅韌，而且脆而可口，壹點也不會膩。