實驗材料:變色花、量杯(3個)、小蘇打、檸檬酸、取樣勺、攪拌棒、開水、清水。
實驗步驟:
1，將變色花放入量杯中(1包變色花可使用2至3次)，倒入80毫升開水，攪拌均勻，沖泡1-2分鐘，取出變色花，得到藍色變色花溶液。
2.用取樣勺在壹個量杯中加入半勺小蘇打，在另壹個量杯中加入半勺檸檬酸，然後分別倒入60 ml清水，攪拌均勻。
3.將變色花液分別倒入小蘇打水中和檸檬酸水中，顏色會發生明顯變化。
花青素簡介
花青素又稱花色素，是自然界中廣泛存在於植物中的壹種水溶性天然色素，是花色苷水解得到的有色苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大多與其有關。花青素使花瓣在植物細胞液泡的不同PH值下呈現多彩的顏色。
花色苷有20多種，其中6種在食品中很重要，分別是天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、牡丹色素、牽牛花色素和錦葵色素。天然狀態下的花色苷以糖苷的形式存在，稱為花色苷，很少存在遊離花色苷。花青素主要用於食品著色，也用於染料、醫藥、化妝品等。