佐料
鰷魚
750克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
精力
15g
步驟
1.生姜去皮切片，拍松，放入調味碗中，加適量鹽，就是這錢的鹹重。
2.將姜片搗成姜泥備用。
3.去除鰣魚的鱗片、內臟和黑膜，並清理幹凈。
4.用幹凈的毛巾擦幹水。
5.然後從尾部開始，每隔3~4 mm，把頂刀直切，刀直刺魚的脊骨。
6.這是切割後的狀態。
7.陰影的另壹側也如上處理。
8.將步驟2中的姜膏均勻地塗在魚身和魚腹上。
9.用保鮮袋包好，放入冰箱保鮮層，品嘗4小時。
10.然後拿出來用幹凈的毛巾擦掉表面的姜糊。
11.因為我們的煎鍋直徑太小，不可能煎全魚。只是在魚的某個位置，以後壹般選成品的時候，不容易檢測到切割位置。炸好後，只需“續前緣”即可。
12.大火將鍋加熱至7分鐘，加入適量花生油，將魚滑入煎鍋，煎壹會兒，再用小火煎。
13.魚的另壹面也按上述方法處理。壹般翻2~3遍，耐心用小火煎。將魚慢慢煎至熟，即可出鍋。
14.取出平底鍋，重新排列魚身，然後用少許洋蔥絲蓋住魚身斷裂的部分。非常漂亮的炸鰣魚就在眼前。
技巧
在煎炸過程中，將魚煎至成型後，用鍋鏟面輕輕按壓魚，使其緊貼煎鍋面，這樣可以更容易將魚煎至熟透變直。