500克豬肉餡
甜面醬100克
醬油50克
料酒10g
蔥、姜、蒜適量
澱粉10g
50克水
炸醬面的醬？
先處理肉。將肉餡直接放入鍋中，倒入料酒，加水適量，小火攪拌。
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攪拌到壹定程度後，肉變色，肉裏的血被刮出來。這壹步很重要，可以去除肉的腥味。
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將洋蔥、大蒜和姜切碎，準備甜面醬和醬油。
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鍋裏倒油，放入蔥、姜、蒜爆香。
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關小火，加入醬油和甜面醬，攪拌，慢慢炒出醬汁。記得在這壹步把火關小，否則調味汁會灑出來。
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將處理好的肉餡瀝幹，倒入鍋中，轉中火，翻炒均勻，然後加入與肉平齊的水，蓋上鍋蓋，小火燉。
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炒到壹半。水快幹的時候，加入水澱粉，攪拌均勻。
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因為肉裏面的血在入鍋之前就被去掉了，所以這種肉醬首先感覺幹凈。味道好嗎？我說好啊，妳也沒吃。所以只有自己做了才能知道。
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壹碗渣江面就是面條和醬。調味汁做好後，面條也必須端上來，用手搟。
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