佐料
350克幹大豆
水2100毫升
方法/步驟
1
將幹大豆放入容器中，加入足夠的水，浸泡8小時。
2
把泡黃豆的水倒掉，再用流水沖洗。
三
泡好的豆子我稱重，810g，我分三次放入豆漿機，每次270g濕豆加700ml水(水的比例可以加大，濕豆和水的比例可以是1:3，主要是我家豆漿機太小了)。
放入豆漿機，插上電，調好檔位，噪音降下來就好了。
用紗布過濾。建議用大壹點的紗布。
用筷子夾起來，稍微涼壹點就用手使勁擠。
豆漿過濾三次，豆漿混合溫度低於80度，再加熱到80度。
用30ml溫水(約28度)加入5g內酯，攪拌均勻。
在豆汁中加入鹽，攪拌均勻，然後邊攪拌邊倒入內酯水。
靜置20分鐘，就變成壹鍋豆花了。
將豆花倒入紗布覆蓋的網中。我沒有特殊的工具，所以我用了壹個蛋糕模具。
包好紗布，在上面壓壹個重物，最好稍微重壹點。
壓兩到三個小時，豆腐就做好了。
結束
需要註意的事項
第壹，內脂量要占豆漿量的0.3-0.4%；
二、豆子浸泡時間夏季5-6小時，春秋兩季8-10小時，冬季10-20小時；
三:豆漿的泡沫要去除；
第四，豆角磨的越細越好，這樣豆腐才會高。如果想讓豆腐變嫩，就要加大水量，可以是豆幹的6-10倍；老豆腐的內酯比例約為0.4%，嫩豆腐約為0.3%。
五:剛成型的豆腐不要動，靜置冷卻。