不要小看原汁原味的沙縣小吃，它是福建飲食文化園中的壹朵奇葩。以風味獨特、做工精細、品種多樣、經濟實惠而聞名。* *共有162個品種，常年上市超過47種，如扁肉、芋頭湯圓、涼粉、豆腐丸子、芋頭糕、仙草等。我個人最佩服沙縣的扁肉，每次回老家都要吃到心驚肉跳:扁肉又叫餛飩，不同於四川的餛飩，既可以當小吃，也可以當菜，是沙縣最常見最受歡迎的小吃。由於餡、湯、吃法、調料的不同，餛飩有水煮餛飩、油炸餛飩、油炸餛飩、三鮮餛飩、蝦仁餛飩、雲吞面等24種。還皮薄(壹斤面粉壹般能加工400-500塊皮)餡多，餡脆嫩(用木槌敲打)，咬起來爽口可口。最特別的是皮和餡都加了堿。加堿後，皮不易酸敗變味，而餡料加堿不易變質，還能增加肉餡的耗水量，使肉餡酥嫩。1997期間，由中國烹飪協會在杭州舉辦的“全國中華名小吃表彰大會”上，沙縣廟門平板肉鋪制作的餛飩被認定為“中華名小吃”。
我更喜歡沙縣小吃用的辣椒醬。不知道怎麽調。樓主，有機會壹起學習。