材料:牛肉、蘿蔔、蔥姜、料酒、花椒水。調料:香油、生抽、老抽、鹽、雞精、十三香。
1.準備300克牛肉餡，半碗花椒水，用吃的小勺，盛兩勺水，倒入肉裏，然後順時針攪拌三次，直到水完全吸收，再加入1勺鹽攪拌，直到完全融化吸收。
2.然後倒入2湯匙生抽、1湯匙生抽、1湯匙料酒、適量十三香、雞精、姜末、蔥花，順時針攪拌至完全吸收。
3、切碎的蘿蔔，三次加入肉末中攪拌，記住順時針，就壹個方向。(蘿蔔切絲，用植物油炒熟，切成細粉)
4.然後加入蘑菇，切成丁，放入碗中，用熱水浸泡，倒掉熱水，然後用冷水洗凈，瀝幹水分，攪拌均勻。
5.最後加入壹些剁碎的青椒，攪拌均勻，肉餡就做好了。做這個餡的訣竅就是壹個字攪拌，讓肉餡完全吸收調料，然後再努力，就算成功了。
6.這樣做出來的肉餡在餃子裏特別好吃。攪打肉餡時，要朝壹個方向順時針攪拌，註意加入調味料的順序。最好先加鹽，可以改變蛋白質的性質，讓肉變得粘稠，讓肉餡更飽滿有彈性，口感都是團的。最後壹步是加入香油。
技能總結:
1，花椒水的煮法，鍋中加入適量的水，加入壹撮花椒，煮兩三分鐘，關火晾涼。2.雖然蘿蔔配牛肉很好吃，但未經處理的蘿蔔總有壹種特殊的味道。可以放鍋裏炸壹下，然後切成細粉。