鹵味可以存放2-4天。不過鹵菜最好是現鹵現吃，味道更加鮮美。鹵菜當天吃不完涼了就要放在冰箱裏冷藏，冷藏四天左右也不會壞，但不建議放太久，放置久了會變味，口感也不好，最好的就是第二天就吃完。
但是鹵味放進冰箱時，建議大家用蓋上蓋子密封好，沒有蓋子建議使用保鮮膜密封，避免與空氣接觸，以免串味或營養流失。
還有就是盡量不食用隔夜的鹵味，從食品安全角度講，隔夜鹵味食物中含有著較多的細菌，即使是放在冰箱裏裏，也並非絕對安全的。
鹵菜怎麽保存：
1、控制保存時間：購買後的散裝熟食應盡量減少存放時間，及時食用。需要改刀後食用的熟食，應在食用前即時改刀，不應在改刀後長時間進行保存。
2、避免交叉汙染：未食用完的熟食應冷藏保存，保存時應註意生熟食品分層放置熟上生下，且存放在容器中或用保鮮膜包好，避免在存取、擺放的過程中交叉汙染。
3、食用前重新加熱：避免食用隔夜或者長時間儲存的熟食，存放時間過長的熟食容易孳生病菌；即使需要食用，應首先以感觀辨別熟食沒有變質，再加熱到中心溫度70℃以上燒透並維持3分鐘左右，通過高溫殺滅熟食中可能存在的細菌。