烘焙蛋糕的溫度和時間要根據蛋糕的大小和類別來定，小蛋糕要高溫短時間烘焙；又大又厚的蛋糕需要低溫長時間烘烤。模型烤出來的蛋糕重量不到100g，需要在200℃的溫度下烤大約12 18分鐘，和火的大小壹樣。重量在100g到450g之間時，要在180℃烘烤40分鐘，火要比火大。如果重量超過約450g 1kg，則需在170℃烘烤約40 1小時，下火大於上火。平烤盤上的蛋糕是用火烤的，火極小，只要蛋糕底部能出顏色就行。火約180 200℃，火約120℃，時間約15 20分鐘。壹般來說，低溫在160℃到170℃之間，高溫在190℃到232℃之間。正常溫度在171℃和190℃之間。
奶泡和淡奶油蛋糕要高溫烘烤；重奶油和奇峰要常溫烘焙；水果蛋糕和大蛋糕要低溫烘焙。註意:如果烘焙溫度低於合適的溫度，烘焙出來的蛋糕頂部往往是平而粘的，外圍向中心收縮。烤盤內部裝有粘稠的面糊，內部結構非常柔軟。如果烘烤溫度高於應有的溫度，蛋糕中心向上凸起，頂部斷裂，蛋糕外緣從烤盤向內收縮，但烤盤內側光滑，沒有面糊粘在上面，內部結構比較緊密。如果蛋糕沒有熟，皮下面的上面會有壹層黏糊糊的面糊。如果餅底附近有這種粘稠的面糊或水線，說明配方中的水量太多，或者底料不夠，攪拌時配方中的油脂不能混合均勻。