發蛋白是做蛋糕的關鍵。無水無油的容器可以將蛋白壹次送到位，加入適量的泡打粉也可以穩定蛋白，使蛋白不易脫泡，烤出來的蛋糕蓬松柔軟，口感好。
壹種紙杯蛋糕的制作方法，包括以下步驟:
所需原材料:
1.材料:雞蛋5個，低筋面粉150克，牛奶40毫升。
2.輔料:白糖、黑芝麻各80g。
第壹步:準備好所有的食材。
第二步:將所有雞蛋打入無水無油的打蛋器中，壹次性加入白糖。
第三步:雞蛋和白糖打勻。
第四步:取壹個比打蛋器大的湯碗，放入適量50攝氏度左右的水，將打蛋器放入湯碗中，先低速打蛋液。
第五步:低速送，直到有大氣泡。
第六步:轉高速繼續送，直到蛋液變白變稠，“8”字不會很快消失。
第七步:篩入部分低粉，用攪拌的方式攪拌均勻，然後加入剩余的低粉，攪拌均勻。
第八步:將牛奶和玉米油混合均勻，呈乳白色。
第九步:取壹部分面糊放入牛奶和油的混合物中，攪拌均勻，然後全部倒回面糊中繼續攪拌均勻。
第十步:將面糊倒入烘焙杯中，撒上適量黑芝麻。
第十壹步:放入預熱好的烤箱，175度烤20分鐘。
第十二步:成品如下。