軟撚
材料
主料500克面粉。
5克輔助發酵粉
調料，色拉油，鹽，糖和牛奶。
柔撚的練習
1.將500克面粉放入鍋中，加入5克泡打粉、適量糖和少許鹽；分幾次倒入溫水或牛奶，攪拌均勻，揉成光滑的面團；蓋上保鮮膜，保持面團表面濕潤，發酵。冬春季發酵時間較長(2-3小時)，可提前做好準備。
2.當面團發酵到原來的兩倍大時，在案板上撒壹點幹粉，把面團揉勻，分成大小均勻的塊。
3.取其中壹粒，再次切成三小份。壹份是麻花的面團量。將小劑量搓成長條
4.每只手握住長條的壹端，輕輕搖動並揉捏兩端，長條會自動閉合並用力。
5.如上所述再次操作。
6.完成麻花生胚的制作，然後依次制作其他。
7.將制好的青胚用保鮮膜覆蓋進行二次發酵，時間約20分鐘。然後鍋裏放入食用油，待食用油加熱到七八成時，放入麻花。
8.炸至外表金黃，然後出鍋，控油，趁熱吃。
烹飪訣竅
1.做麻花的面團要軟壹些，這樣炸出來的麻花才會外酥裏嫩。
2、面粉可以和蛋液混合揉成面團，也可以不揉，看個人喜好。
3、軟麻花可以當零食，也可以當餐桌上的主食，趁熱吃味道最好。