皮蛋蘸醬:蠔油壹勺，醬油壹勺，香油壹勺，米醋半勺，鹽少許，雞精少許，攪拌均勻即可。
涼拌皮蛋的做法:
1.皮蛋洗凈，剝去外殼，用刀蘸水切成小塊。
2、壹勺蠔油、壹勺醬油、壹勺香油、半勺米醋、少量鹽、少量雞精混合均勻，撒在皮蛋上。
3.撒壹點白芝麻即可食用。
皮蛋:
皮蛋，又稱松花蛋、皮蛋，是中國漢族人發明的雞蛋加工食品。它們是中國特有的食物，風味獨特，能刺激食欲。
制作原理:蛋白質凝膠的特性利用雞蛋在堿性溶液中可以制成彈性固體。但如果皮蛋的配方控制不好，蛋白質會在堿性溶液中水解，蛋白質變性成蛋白質，就不能吃了。如果蛋殼裂開或者配方控制不好，雞蛋裏的硫化氫就會溢出，變成金黃色。正常的皮蛋是深綠色的，松花的，有彈性。
註意:皮蛋不宜與甲魚、話梅、紅糖同食。用法用量:食用皮蛋要用姜末和醋去毒；皮蛋最好煮熟後吃。皮蛋也含鉛，孩子要少吃。不宜長時間存放在冰箱裏。