佐料
鯉魚重4斤
調味品
鹽
5克
大豆
15g
雞精
5克
青蔥
1小段
精力
1街區
大蒜
8片花瓣
八個角度
二
四川胡椒
5克
烹飪酒
10g
番茄沙司
30克
植物油
30克
辣椒
3克
鹹豆醬
15g
紅燒魚的做法
1.準備原料:大鯉魚4斤，並掉頭去尾，只留下壹盤魚片，蒜，蔥，番茄醬，黃醬，姜。
2.鯉魚去腥第壹招:鯉魚黑背特別腥，撒壹點鹽面，用刀刮，刮去膜。
3.鯉魚除腥第二招:在離魚頭壹厘米處，大約到魚骨處，切開腥味線，然後用手拍打魚身，在魚的紅肉中間露出壹個小白點，這就是被拉出來後的腥味線。
4.腥線與魚身同長，魚身兩側都有腥線，這樣解除魚的咬鉤:先將魚的背部切開。
5.將魚分開切片
6.然後把魚裏面的大魚刺去掉。
7.切掉魚的小骨頭:在魚的背部每隔半厘米切壹個深深的刀把藏在魚裏面的細骨頭切掉。油炸後骨頭變脆，不再紮人。
8.腌制:擦幹魚身上的水。
9.撒少許料酒、鹽、胡椒粉30分鐘，控幹，炒:將魚晾幹，拍少許面粉。
10.鍋裏放植物油，將魚塊煎至兩面金黃，鍋裏放入八角、花椒、蔥、姜、蒜爆香。
11.加入魚片，倒入平水，加入料酒10g，番茄醬30g，黃醬15g，醬油15g，雞精5g，鹽，燉15分鐘。