10糖水栗子
兩塊巧克力奇峰底
栗子奶油
栗子醬250克
奶油100克
朗姆酒5-10克
奶酪糊
奶油奶酪200克
糖20克
牛奶60克
明膠10克
頂部裝飾:
奶油120g
金箔適量
練習步驟
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1，10糖水栗子切丁備用。
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2.栗子奶油部分:將250g碎栗子稍微打散後，分幾次加入100g淡奶油，打發至順滑狀態。中間有粒子也沒關系。這樣會讓味道更豐富。最後加入5-10g朗姆酒，攪拌均勻。
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3.接下來做芝士糊:60g牛奶放入小奶鍋，加熱至50℃。關火，加入10g軟化明膠，攪拌均勻。
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4.200g軟化的奶油芝士，加入20g細糖，打發至順滑狀態。分幾次加入上壹步的牛奶混合物後，放在壹邊。
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5.將芝士糊分幾次加入栗子奶油中攪拌均勻，栗子芝士糊就完成了。
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6.在壹個6寸見方的慕斯圈底部放壹塊蛋糕，倒入1/3栗子芝士糊，稍微抹平，撒上栗子籽。加入1/3芝士糊，放壹塊蛋糕(中間那塊可以拼接！)
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7.倒入剩余的栗子芝士糊，抹平表面，放入冰箱冷藏2小時。
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8.取出冰糕，塗上鮮奶油，放上剩下的糖栗子，用金箔裝飾。去做吧。