岐山肉臊子
材料
後臀或五花肉、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋和幹辣椒粉。
工作方法
1.肉洗凈，用刀刮豬皮(不要剝皮)，肥肉和瘦肉分開切。
2、鍋裏放壹點油，把油轉到鍋裏，先把肥肉炒壹下，也就是把油炒在肥肉裏，肉就會肥而不膩。
3、炒至皮的顏色微微發亮，迅速倒入瘦肉(不能炒太久，不然肉幹了不好吃)。在這個過程中用中火，不斷攪拌，因為油在炒之前很容易糊。
4.將姜末、料酒、醬油、五香粉翻炒，然後加鹽(比平時炒肉的量多壹點)和醋(註意不是少量的醋，是平時炒肉量的兩倍，要蓋過肉)，蓋上蓋子，燜10分鐘，使其入味(肉要肥壹點，油能完全浸沒肉)。
5.肉熟後，均勻撒上辣椒粉。在這個過程中不要翻面，讓油自然浸泡辣椒粉，這樣炸出來的蠍子顏色很紅。翻炒幾下就可以出鍋了。
技巧
整個油炸過程沒有油，炸出來的肉至少半年不會變質，所以我們壹般壹次炸幾斤肉，春節壹般壹次炸20斤肉。不僅可以吃肉末面，還可以拿出壹些熱饅頭或者燒餅吃，壹樣好吃。如果妳去岐山的農民家吃臊子面，他們壹定會給妳端來壹碗熱騰騰的臊子面，很好吃。