剁椒鰱魚頭的做法
步進步進
1
將鰱魚頭部的鰓去掉，撕掉裏面的黑膜，洗凈。
步進步進
2
用刀把魚腹向魚嘴處剖開，這樣魚頭就能放平，展開成壹條直線。用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌制半小時左右，去除腥味。
步進步進
三
胡椒、蔥、姜和蒜備用
步進步進
四
剁碎辣椒和大蒜，切壹個小蘋果。
步進步進
五
加鹽，加入少許香醋，腌制半小時。
步進步進
六
姜絲和蔥白平鋪在盤子底部。
步進步進
七
放壹層腌制好的剁椒醬。
步進步進
八
將腌制好的魚頭平鋪在盤子上，蓋上剁椒醬，加入少許蒸魚醬油。
步進步進
九
鍋中加入適量清水，大火加氣後放入魚頭，蒸20分鐘，關火後再小火燜2分鐘。
步進步進
10
鍋裏放適量油，加熱。
步進步進
11
將蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將熟油快速均勻的澆在魚頭上。
剁椒鰱魚頭成品圖
剁椒鰱魚頭的烹飪技巧
技巧
把水燒開再放魚。蒸的時間取決於魚頭的大小。魚眼蒸熟了，魚頭就熟了。