將刀魚清理幹凈，加入少許料酒，用手抓勻，去除腥味。
然後控幹，加入1湯匙蠔油，蔥，姜，少許雞粉，少許鹽，少許香油，少許雞粉，少許胡椒粉，用手抓勻，腌制20分鐘。
在碗中放入2湯匙澱粉，3湯匙兩種粉末，然後打入壹個雞蛋，加入少量水攪拌成糊狀。
將腌好的劍魚均勻地蘸上面糊備用。
鍋內放入足量花生油，油溫升至四成熱，放入秋刀魚，小火慢煎。
煎至外層略硬，取出備用。
油溫升至六七成時，放入秋刀魚，再次油炸。時間短的話，煎的時候就上刀魚。
外脆裏嫩，味道非常好。
請點擊輸入圖片描述原材料:
秋刀魚，鹽，蔥，姜，料酒，鹽和胡椒，面粉。
很多人在做油炸帶魚的時候會把面糊和雞蛋拌在壹起。其實不能外脆裏嫩，外觀不好看，直接影響食欲。
平時喜歡擺弄好吃的，遇到好吃的也喜歡提問。有壹次去飯店吃飯，點了油炸帶魚，發現非常好吃，外酥裏嫩，皮很薄很脆，面糊做不出來。我纏著廚師問方法，回家趕緊實施。
幹煎劍魚。很久以前就說過，我很喜歡刀魚，大方的刀魚壹般都是紅燒，稍微窄壹點薄壹點的刀魚更適合油炸。箭魚是壹種兩邊都有刺的魚。炒過之後刺會很脆，吃起來會比較容易，也不會卡。