古代內地也同樣釀造和飲用奶酒。西漢太仆下設“家馬令”，職掌釀制馬奶酒。唐代稱馬奶酒為“乳酪”。
蒙古族牧民釀制馬奶酒的歷史尤為悠久。古代蒙古人過著：“逐水草而遷徙”的遊牧生活，為防饑渴，常在隨身攜帶的皮囊中裝些馬奶，由於整天飛馬顛簸，使奶分離——渣滓下沈，醇凈的乳清浮在上面，成了有消食作用的奶酒。由此逐漸摸索出了壹套釀制奶酒的方法：將馬奶收貯於皮囊中，加以攪拌，數日後當它們相當辣時，便發酵成酒。
元、明、清時期，蒙古人釀制馬奶酒的工藝已日盆精湛，不僅有簡單的發酵法，還出現了釀制烈性奶酒的蒸餾法。
唐代，由於唐太宗李世民等許多帝王大臣都喜好這種酒，使葡萄酒得到了空前的發展。公元640年，唐太宗破高昌(今吐魯番)後，得到了馬奶葡萄種子，不僅在禦苑中栽種，果實成熟後還親自督造葡萄酒。其後，民間釀造和品飲開始普及，更是有了“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”這樣流傳千古的佳作。元朝更是成為舉國最流行的酒類，其程度類似於現在西方大眾對葡萄酒的鐘愛。
除了葡萄酒外，我國古代的果酒還有荔枝酒、椰子酒、石榴酒，梨酒、棗酒、檳榔酒、甘蔗酒等。