1.壹般來說，質量好的杏仁顏色是比較自然的焦黃色，杏仁的心也有自然焦黃色，所以如果杏仁的心是焦黃色，杏仁可以繼續食用。
2.如果杏仁的黃色為暗黃色和黑色，則不建議食用杏仁，因為此時杏仁很可能已經變質或受潮，過量食用不利於人體健康。
吃杏仁的好處:
1，杏仁具有清除氧自由基、預防心血管疾病、健腦益智、清肺散寒等功效，但脂肪含量較高，不宜多吃。
2.杏仁主要由不飽和脂肪酸組成，還含有蛋白質、澱粉和糖類。此外，它還含有豐富的脂溶性維生素E和A，少量的維生素B1和B2，以及多種維生素、礦物質和微量元素。？
吃杏仁的禁忌:
1，不能和狗肉壹起吃，這主要是因為狗肉是熱的，杏仁中蛋白質和油脂非常豐富。與狗肉同食會損傷脾胃，還會引起腹痛或消化不良。
2.不能和豬肝壹起吃，主要是豬肝中的壹些營養成分會和巴淡中的蛋白質發生反應，轉化成人體難以吸收的物質，從而影響人體蛋白質的吸收利用。
3、不能和栗子壹起吃，這主要是因為巴淡和栗子都含有豐富的油脂，屬於油性食物。吃多了容易拉肚子。如果壹起吃，會增加胃的負擔，引起胃痛。時間長了，很有可能會演變成胃潰瘍。