穗狀花刀的紋路是用直刀推，斜刀推的刀法制作的。
形狀名稱:
麥穗，麥穗。
成型方法:
大麥穗和小麥穗的主要區別在於麥穗長度的變化。老年人叫大麥穗，矮的叫小麥穗，加工方法基本相同。
加工時先用斜刀推，傾斜角度40°左右？刀模的深度為原材料厚度的五分之三；再轉壹個角度推直刀，直刀與斜刀相交70？~80?優選地，深度是原材料的五分之四。最後把刀換成塊，加熱後把刀紋卷成麥穗的形狀。
適用的原材料:
腰子，魷魚等。
使用示例:
用來做“炒腰花”和“炒魷魚卷”。
加工要求:
刀距、進刀深度和斜刀角度應壹致。麥穗切割器的傾斜角度越小，麥穗越長。麥穗刨削刀的傾斜角度應根據原料的厚度靈活調整。
鳳尾花刀的原料成型，采用直刀切割的刀法。
形狀名稱:
鳳尾花刀。
成型方法:
將圓柱形原料分成兩片，在原料長度的4/5處斜切成連接刀片，9片或11片為壹組切斷原料；然後每隔壹段彎壹段，重復此過程，即成鳳尾狀。
適用的原材料:
黃瓜、冬筍、胡蘿蔔、腰子等。
使用示例:
用於涼菜放在壹起時的裝飾或鑲邊。
加工要求:
每個分量應該相等，刀距應該壹致。