主料:比目魚、蒸魚、醬油、紅辣椒壹勺、少許。
輔料油，鹽，洋蔥絲，醬油。
清蒸大菱鮃的做法
1.
在市場買了新鮮的多寶魚後，請店家清理幹凈，去除內臟和鰓，回家後用清水反復沖洗，直到完全幹凈不留血漬。
2.
用刀在魚身上斜切幾個花刀。這是為了讓魚更快地煮熟和入味。用鹽和料酒擦拭魚身和魚腹，腌制10分鐘。
3.
很多人說蒸魚的時候魚皮容易粘盤，蒸出來的魚特別難看。其實這個很好解決。只需在盤子裏放上適量的姜片和蔥花片，減少魚與盤子的接觸面積。不要小看這壹步。既能保持魚皮完整，又能去除魚的腥味，壹舉兩得，簡單實用。
4.
蒸鍋裏放入適量的水，燒開，然後把魚盤放進去。
5.
在魚背上撒壹點姜絲和蔥絲，蓋7-8分鐘。這壹步的關鍵是水壹定要先燒開，這樣蛋白質才能快速凝固，魚的營養才能最大程度的保持，水才能鎖住。肉吃起來鮮嫩，口感特別好。
6.
蒸魚的時候，把洋蔥和紅辣椒切絲，越細越好。將切碎的洋蔥在冷水中浸泡壹會兒，洗去粘液。泡洗後，洋蔥會自然卷曲起來。
7.
魚蒸熟後，將魚底的姜、蔥去掉，把蒸魚時滲出的水倒掉，進壹步去腥。然後把泡好的洋蔥絲和紅辣椒絲放在魚上。
8.
在鍋裏加熱兩勺植物油。看到油冒煙就關火，把油倒在蔥絲上。