蕨根粉
100g
佐料
青椒
1
鹽紅辣椒
1
大蒜
2片花瓣
油炸花生
20粒膠囊
辣油
15毫升
淡醬油
15毫升
米醋
45毫升
糖
10g
鹽
3g
步驟
1.準備好材料(花生炒好)。
2.做涼拌醬:1湯匙醬油，3湯匙米醋，3克鹽，10克糖，拌勻。
3.2蒜瓣用壓蒜器擠成蒜泥，加入涼拌醬中。
4.將辣油放入涼拌醬中拌勻。
5.將鍋中的水燒開，用手握住蕨根粉的壹端，輕輕攤開，立即用筷子攪拌，使蕨根粉完全浸泡在水中。轉中火煮4分鐘左右，待蕨根粉變軟，用筷子切下，中間沒有硬核。
6.用漏勺撈出，放入清水中冷卻。用筷子挑幾下，防止蕨根粉粘。
7.取出涼的蕨根粉，瀝幹水分。
8.倒入調好的涼拌醬，最後加入青紅椒圈，炒花生，拌勻。
技巧
1.蕨根粉屬於澱粉類食物。必須煮到中間沒有硬核才可以吃。
2.蕨根粉是壹種澱粉食品，由野生蕨根提取澱粉制成。超市裏都能買到，看起來像“黑粉條”。蕨根粉有多種形狀，有細粉、絲狀粉、寬條狀粉。個人覺得細粉更容易入味。
這是餐館裏常見的壹道菜，其實沒有什麽難度。只要掌握好調料的比例，人人都能做出好吃的。